PULPO AL AJILLO

INGREDIENTES:

3 patas de pulpo cocidas
5 dientes de ajos
un ramillete de perejil picado
aceite de oliva
sal

PREPARACION:

Una vez cocido el pulpo, reservamos tres o cuatro patas, las cortamos de forma cejada y aliñamos con el aceite de oliva virgen extra, ajos muy picados y espolvoreamos con perejil. Sazonamos al gusto. Podemos decorar como en la foto, con escarola aliñada con aceite y pimentón.

Muy fácil de preparar, exquisito, plato muy vistoso, ideal para entrante y entremés

EL BONITO EN CEUTA

Si durante mucho tiempo la caballa fue la reina de nuestra lonja, mercados y cocina, hoy podemos decir que el pez que regenta nuestra cocina es el bonito, lo preparamos de diferentes maneras, en salsa, asado, en salazón, brochetas, escabeches, cocido, en ensalada, etc.
El bonito que se pesca en nuestras costas es diferente al bonito del norte de la península ibérica, el bonito del norte es más rechoncho, azul casi negro y con una aleta pectorales muy largas, mas parecido al atún. Nuestro bonito es mas alargado de color azulado verdoso, dorso rayado y su carne no es tan roja como la del atún, se alimentan principalmente de pequeños peces y calamares, son excelentes nadadores, pertenece a la familia de los escombridos es pariente del atún y la caballa y su tamaño puede alcanzar un metro de largo y 10 Kg. de peso, aunque el tamaño medio del que vemos en nuestros mercados suele ser de un kilo y algo, que por otra parte es el ideal para secar ya que si el bonito es muy grande, también tendrá gran cantidad de grasa y grosor inconveniente para el secado, pues lo ideal es que tenga poco peso y poca grasa para que con solo un día de poniente se forme la fina capa que facilitara el resto del proceso.
Otras especies familia del bonito son la melva, albacora y el listado o alistao.

RECETA DE BONITO

BONITO SECO EN ENSALADA

INGREDIENTES:

Un bonito seco mediano

100 gr. anchoas

Aceite de oliva

Pimenton dulce

Vinagre

Cuatro dientes de ajos.

PREPARACION:

Se limpia de espinas y piel el bonito, se corta en dados, seguidamente se colocan en una fuente y se decora con las anchoas troceadas, se aliña con aceite de oliva y vinagre al gusto, se espolvorea con pimentón dulce y aderezamos con ajo finamente picado

Esta ensalada es receta de Francisco Blanco LLado, mas conocido por "Pilili" que vendia en las veladas en honor a Ntra. Señora Santa Maria de Africa a principios de 1900.

(receta de mi libro La Cocina Ceutí)

CABALLA EN CHARMELA

INGREDIENTES:

1 kg tomates maduros
dos o tres ramitas de culantro
tres dientes de ajos
aceite oliva
sal
1 kg caballa

PREPARACION

Enharinamos las caballas hechas filetes, freímos y reservamos, mientras rallamos los tomates y en una sartén ponemos aceite de oliva y los ajos picaditos, cuando empiecen a dorar añadimos el culantro y el tomate rallado, dejamos freír, una vez terminado, ponemos las caballas en una fuente de horno y cubrimos con la charmela, damos un golpe de horno y listo.

Este plato se puede hacer con sardinas, boquerones, bonito etc.

TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE MANGO

Ingredientes:

1 litro nata de montar
450 gr azúcar
3 sobres de cuajada
8 quesitos en porciones
100 gr margarina (dos cucharadas)
1 paquete galletas tipo Maria
Dulce de lèche
250 gr de mango


Preparación:

Hacemos una pasta con la margarina y las galletas y forramos el fondo de la bandeja donde terminaremos la tarta. Al mismo tiempo preparamos la mermelada de mango, cortamos en dados la fruta, añadimos 250 gr de azúcar y el aroma de vainilla, ponemos a hervir durante unos 20 minutos, pasamos por la batidora y lista. A continuación pasmos por la batidora la nata, los 150 gr de azúcar restantes, 3 sobres de cuajada y los quesitos, una vez batidos ponemos al fuego (lento sin que hierva) durante unos 20 minutos removiendo constantemente, apartamos e introducimos en la bandeja, metemos en el horno a 160 grados 20 minutos y una vez fría metemos en el frigorífico, adornamos igual que en la foto, con el dulce de leche y la mermelada de mango.

CALDERETA DE CORDERO

INGREDIENTES:

1 Kg cordero troceado
½ kg cebolla
Cuatro dientes de ajos
1 vaso vino blanco (manzanilla)
1kg patatas
200 gr guisantes
Dos hojas laurel
Aceite de oliva
Sal, pimienta y comino molido

PREPARACION:

Caldereta de corderoDamos el cordero en un poco de aceite de oliva a fuego fuerte, una vez dorada y sellada la carne, sacamos y reservamos. En el mismo aceite donde doramos el cordero hacemos un refrito con el laurel, ajos picados y cebolla picada, cuando esta en su punto añadimos el cordero, el vino blanco, salpimentamos y cubrimos de caldo o agua. Cuando veamos que el cordero esta casi tierno, añadimos las patatas, los guisantes y el comino. Dejamos a fuego lento hasta que todo este tierno y en su punto.

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES:

1 kg calamares frescos
½ kg cebolla
Cuatro dientes de ajos
Perejil
Un vaso de vino blanco
150 gr arroz
Un huevo
Pan rallado
Nuez moscada
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Una hoja laurel

PREPARACION:

Limpiamos los calamares reservando la cabeza y aletas, que posteriormente cortaremos muy finamente (brunoise) al mismo tiempo hacemos un refrito en aceite de oliva con la mitad de la cebolla y los ajos, laurel y perejil, cuando todo empieza a dorar añadimos los despojos de calamar que hemos picado finamente, dejamos cocer, una vez terminado añadimos el arroz que hemos cocido previamente, bien escurrido lo añadimos al refrito y dejamos enfriar, una vez frio mezclamos con el huevo batido, tres cucharadas de pan rallado y una pizca de nuez moscada. En una tartera ponemos un poco aceite de oliva, la otra mitad de cebolla muy picadita junto al resto de ajos, cuando empieza a dorar ponemos los calamares ya rellenos y sellados con un palillo de dientes, doramos los calamares por ambos lados, cubrimos con el vino blanco y agua o caldo de pescado, salpimentamos, un poco de perejil picado y dejamos cocer hasta que reduzca y la salsa este espesa. Se le pueden añadir unos guisantes como guarnición.