CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES:

1 kg calamares frescos
½ kg cebolla
Cuatro dientes de ajos
Perejil
Un vaso de vino blanco
150 gr arroz
Un huevo
Pan rallado
Nuez moscada
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Una hoja laurel

PREPARACION:

Limpiamos los calamares reservando la cabeza y aletas, que posteriormente cortaremos muy finamente (brunoise) al mismo tiempo hacemos un refrito en aceite de oliva con la mitad de la cebolla y los ajos, laurel y perejil, cuando todo empieza a dorar añadimos los despojos de calamar que hemos picado finamente, dejamos cocer, una vez terminado añadimos el arroz que hemos cocido previamente, bien escurrido lo añadimos al refrito y dejamos enfriar, una vez frio mezclamos con el huevo batido, tres cucharadas de pan rallado y una pizca de nuez moscada. En una tartera ponemos un poco aceite de oliva, la otra mitad de cebolla muy picadita junto al resto de ajos, cuando empieza a dorar ponemos los calamares ya rellenos y sellados con un palillo de dientes, doramos los calamares por ambos lados, cubrimos con el vino blanco y agua o caldo de pescado, salpimentamos, un poco de perejil picado y dejamos cocer hasta que reduzca y la salsa este espesa. Se le pueden añadir unos guisantes como guarnición.